Réjouissances

La récolte au potager et aux jardins s'est terminée à la mi-novembre cette année.

Les poireaux, choux de bruxelles, kale, et autres légumes dont les saveurs se concentrent par le froid d'automne attendent désormais en chambre froide, et à être choisis pour concourir aux saveurs et couleurs d'un plat.

Luxuriance au potager près du fleuve. Début de l'automne 2009.

D'autres ont été transformés, sous-vide, congelés, en conserve... Chacun s'est vu mériter le traitement approprié, choisi pour préserver les propriétés et le goût.

Dès la fin novembre et jusqu'au début de janvier, le chef-paysan reçoit avec un menu spécialement concocté pour célébrer autant le plaisir de se retrouver que des traditions revisitées.

Menu du temps des fêtes 2009

Amuse-bouche
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Potage inspiration du moment
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Rillettes de lapereau et sa compote d’oignons aux canneberges (10.75)
Tatin de champignons sauvages au fromage de chèvre (12.50)
Pétoncle farci à la mousseline de fenouil (11.75)
Foie gras poêlé au cidre de glace et son blini de courge Lakota salé (17.50)
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Sorbet et liqueur de fruits maison
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Filet de bison Wellington au foie gras sauce madère et sa mousseline de courge (29.00)
Râble de lapereau en croûte feuilletée, compote d’oignons aux canneberges (25.00)
Jarret d’agneau confit et son risotto aux champignons sauvages (26.00)
Cuisse de canard confite sauce carotte et orange, mousseline de panais miel et romarin (23.00)
Cuisse de lapin confite sauce carotte et orange, mousseline de panais miel et romarin (24.00)
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Dessert
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Thé, tisane ou espresso


Prix de base par couvert 19,50 $, additionné d’un choix d’entrée et de plat principal
Taxes incluses, service en sus

Table Le Bedon Rond
Éric Bélanger, chef-paysan
928, route de la Seigneurie
Saint-Roch-des-Aulnaies
Tél. : (418) 354-2259
tablelebedonrond@gmail.com
http://lebedonrond.blogspot.com/